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粽子比较试验结果分析报告

来源:渝北区消委会 2011-9-23 16:10:51 关注度:57297次

    为了确保食品安全,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《重庆市食品安全管理办法》的规定,结合当前食品安全整顿,区消委配合区工商分局食品科在端午节前夕,联合对超市、市场所销售的粽子进行了抽样比较试验。经中国商业联合会产(商)品质量监督检测中心(重庆)检验结果,现将比较试验结果分析报告如下:

 

    一、受检企业及个人

 

    重庆永辉超市有限公司渝北区空港分公司;沃尔玛(重庆)百货有限公司;重庆百货大楼股份有限公司超市分公司渝北店;重庆重客隆超市连锁有限责任公司金岛花园连锁店;重庆市杨亮食品经营部;蒋 刚。

 

    二、抽检品种

 

    鲜肉粽、香肠粽、蛋黄鲜肉粽、蜜枣粽、腊肉粽、如意八宝粽、票子鲜肉粽、真空八宝粽、真空蛋黄猪肉粽、迷你豆沙粽、椒盐粽。

 

    三、抽样数量

 

    本次粽子抽样以同生产批次商品为一组样品。每组样品抽取1kg(至少4个独立包装),其中0.5kg为检测样品,另0.5kg为备份样品。共抽样14组,其中,有3组是同品种而不同生产企业的粽子。

 

    样品应是在保质期内的合格产品,且本次比较试检工作结束时样品不应超过保质期。

 

    四、比较试验结果

 

   (一)酸价(KOH)(以脂肪计)

 

    是一项重要的卫生指标。酸价不合格表明食品中的油脂已经氧化变劣,这将引起产品的气味、滋味变差,营养价值降低,影响人体正常的功能,食用此种食品对人体健康不利。依据SB/T10377-2004《粽子》标准,酸价含量应小于等于3。

 

    所检验的14组粽子酸价含量都小于1,最低的为0.15,最高为0.83。

 

    (二)过氧化值(以脂肪计)

 

    表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质哈喇时,油脂氧化后产生的醛、酮、酸可能会破坏脂溶性维生素,导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。依据SB/T10377-2004《粽子》标准,过氧化值含量应小于等于0.15。

 

    所检验的14组粽子过氧化值含量都小于0.1,最低的为0.002,最高为0.044。

 

    (三)砷(以As计)

 

    砷是重金属元素。其危害:若食品中的砷使用超标,会严重危害人的肝、肾、智力等,甚至导致恶性肿瘤的发生。依据SB/T10377-2004《粽子》标准,砷含量应小于等于0.5。

 

    所检验的14组粽子砷含量都小于0.01。

 

    (四)铅(以Pb计)

 

    铅是重金属元素。其危害:若食品中的铅使用超标,会严重危害人的肝、肾、智力等,甚至导致恶性肿瘤的发生。依据SB/T10377-2004《粽子》标准,铅含量应小于等于0.5。

 

    所检验的14组粽子铅含量都小于0.005。

 

    (五)大肠菌群(含沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌):大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的,主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物,其中有健康人粪便,也有肠道患者或带菌者的粪便,所以粪便内除一般正常细菌外,同时也会有一些肠道致病菌存在,因而食品中有粪便污染,则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性,潜伏着食物中毒和流行病的威胁,必须看作对人体健康具有潜在的危险性。依据SB/T10377-2004《粽子》标准,大肠菌群应不得检出。

 

    所检验的14组粽子大肠菌群含量都未检出。

 

    (六)黄曲霉毒素B1

 

    黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉代谢产生的一类结构类似的霉菌毒素。黄曲霉毒素的靶器官主要是肝脏。人一次过多摄入被黄曲霉毒素污染的食品,可出现急性中毒,急性中毒主要损害肝脏、肝细胞坏死和胆管上皮增生,临床表现以黄疸为主,并有呕吐、厌食和发烧等症状。依据SB/T10377-2004《粽子》标准,黄曲霉毒素应小于等于5。

 

    所检验的14组粽子黄曲霉毒素含量都小于5。

 

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