内容搜索
首页 > 消费教育 > 消费知识

教你食用腌制泡菜 远离亚硝酸盐

来源:新华网 2011-9-27 9:07:28 关注度:89813917次
  昨日,市营养学会、第三军医大学营养与食品安全研究中心专家常徽指出,据科学测定,泡菜腌制第3-8天亚硝酸盐含量达到最高峰,20天后基本消失,“所以,腌制泡菜最好一个月后食用”。

    

  专家给喜欢泡菜的市民支了几招:腌菜时可以加点葱、姜、蒜、醋、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量量。如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物;其次,做泡菜的时候,还可以加入少量的醋。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成。有研究显示,在泡菜水里添加0.6%的食醋,其产生亚硝酸盐的量,比不加时降低两倍多。

   

  常徽还说,隔夜菜、久煮火锅汤、干制海鲜等也是亚硝酸盐的“高产地”。酸菜、海鲜底汤亚硝酸盐含量特别高。相较而言,骨头汤比较安全。食用涮锅时,最好半小时之内喝汤,一小时后就不要喝了。

 

  相关链接:

  亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

 

 

(责任编辑:傅雪阳)

实用工具
主办:重庆市消费者权益保护委员会 承办:重庆渝朝科技有限公司
渝ICP备09009397号 渝公网安备 50019002500135号
凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。